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やおやのよっちゃん

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2016年6月

長ねぎってどんなネギ?

まいど、よっちゃんです。

昨日、同業の加工業者の友人から

長ネギっていう品種のネギはどういうものという質問がありました。

長ネギって、意外とご存じないんですね。

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画像がないのでネット拝借しておりますが、このネギが長ネギです。

白根30センチありさらにねぎの先端まで青根です。

ねぎといえば、「白ネギ」が主流です。

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特に東日本ではネギといえば下仁田ネギにのように白根を食べるのが当たり前ですが、

西日本では青ネギが主流です。

2016626151436.jpg

 

青ネギは、九条ネギに代表されるように緑の部分が多いです。

香りやよくて炒めモノや薬味に向いています。 

さて、さきほど 質問された「長ネギ」とは、

実は愛知、岐阜の両県にしかないネギなんです。

東と西の真ん中にある中部地方では、

東西両方のいいところを全部持ち寄せたネギなんです。

                                                                 白根もあり青ネギもあり重宝もんです。

品種は、私たち八百屋では、

1本ネギ(ちょっと固い)越津ネギ(やわらかい)ものが主流です。

岐阜では、徳田ねぎが有名です。 

201662615121.jpg

二見の糸手延べそうめんのご注文が入りました。

 

まいど、よっちゃん。です。

二見の糸手延べそうめんのご注文が入りました。

いよいよですね。 そうめんの季節!!

昨日は、ぐるなびショップより稲垣さまよりのご注文です。

八百屋のよっちゃん ぐるなび食市場店  http://shop.gnavi.co.jp/yaoya/s0061/

2016616162618.jpg

50gが180束入っている業務用の商品です。

どうして? こんな大きいのしかないのって言われるけど・・・・

毎年、この二見の糸手延べそうめん9kを販売している理由は、

ひとつ 私が好きだからです。

このそうめんを知ってから そうめんが大好きになりました。

 はっきり言って 飽きないです。

ふたつめ ケース単位ですので 当店のロスがありません。

みっめ この商品、二見の糸手延べそうめんは、本来は木箱の商品でした。

その名残りなんです。

そして仕入れルートで、簡単に入荷できるのがこの9k箱なんですね。

 

そんなわけで 少々量は多いんですけど、この単位でお買い上げ願います。

ご近所、ご親類、お友達などでお分けしていただきたいと思います。

 

 

 

 

キャラメルソースとカラメルソース

最近悩んでいたことの一つに

キャラメルソースとカラメルソースの違いです

 

キャラメルカラメル (caramel) とは、砂糖牛乳を煮詰めて作るキャンディ菓子やその材料のこと。

「キャラメル」は、生クリーム水飴砂糖バターなどを熱して溶かし、それを冷やし固めることで作るソフトキャンディの一種。

「カラメル」は水と砂糖のみを熱して生じた液体である。濃い褐色をしており独特の甘く香ばしい香り、

甘味(原料の砂糖に比べれば弱い)と弱い苦味がある。主に洋菓子コーラのような飲料の風味付けに使用される。

 

Wikipediaより

 

さてさて、どこに違いがあるのかよくわかりません。

キャラメルといえば、森永のミルクキャラメルしか浮かばないけど~

キャラメルソースとは、菓子の一種で、生クリーム、水あめ、バターを原料にしたソースのことで

カラメルソースは、水と砂糖だけで作ったソースということでしょうね。 たぶん!!

もちろん、黒い液体ですので 黒砂糖ということでしょう。

 

この件は、お得意様のとある病院の精神科の患者さん向けのデイケアの実施で

プリンを作ることの商材の注文から始まっています。

今日、最終決定をしまして、タブレットでカラメルをみつけたので それに決定しました。

 

キャラメルソースは、いっぱいあったんですけど、カラメルソースは以外の少ないです。

興味のある方は、ネットで探してみてください。 

1Lのカラメルソースは、ありますが、程よい加減の500ml当たりのカラメルソースは、意外とありません。

タブレットはあるんです。 タブレットって固形なんです。

溶かして使うんです。

 

 


 

カラメルソースって キャラメルソースよりオーソドックスのもので、純粋な材料でできているみたいです。

だって 黒砂糖だkですから しかも甘味だけでなく苦味も含まれているんですから

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プリンの頭に乗っかって黒い帽子には、それはそれでプリンをよりおいしくさせる秘密があったんですね。

今年の玉ねぎ 大ピンチ! その原因は? 佐賀県産玉ねぎ??

 

今年の玉ねぎ 大ピンチ!

その原因は? 佐賀県産玉ねぎ??

家庭用だけでなく、業務用でも野菜の使用量のナンバーワンは、 玉ねぎではないでしょうか?

その玉ねぎがピンチ! なのご存じですか?

数年前から 淡路産玉ねぎの「腐敗病」で昨年もかなり価格が高騰していましたが、今年は

さらに追い打ちのように佐賀県産玉ねぎ 「ベト病」蔓延により大不作なんだって・・・・

 

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佐賀県産玉ねぎって愛知県に住む私にとつてあまり聞きなれない産地なんですが、

 

全国で生産量は、北海道に続いて代2位なんだって・・・

 

知らなかった!!

 関西から南の地方の主力玉ねぎなんだって・・・ その影響はかなりあります。 

 

当中部地方は、愛知県産、岐阜県がありますので6月までは大丈夫なんですが、7月に入ると品が無くなります。

 

当地区(東海地方は)は冷蔵する玉ねぎではなく、いわゆる新玉ねぎ、白玉ねぎなんです。

 

当然7月から 兵庫県淡路島の玉ねぎに販売は移行するんですが、

 

昨年来と同様、淡路産玉ねぎの腐敗病はそう簡単に解消されていない上に 佐賀県産玉ねぎの不作により

 

お値段は、高騰します。

 

すでに聞いた話では、ひと箱20k 5000円以上ですって!??

 

1k250円になり L大サイズで 1個62円ぐらいが流通価格で 一般販売価格は85円~95円ぐらいになります。

 

通常の価格から考えると4ケ入り198円ぐらいでしょ! 倍のお値段です。

 

これは結構 深刻な問題です。

 

飲食店や給食関係、お弁当屋さんなど幅広い業界で影響出ます。

 

もちろん、中国産がありますが、中国産もそれほど安くないです。むしろ国産が品薄の時は高止まりです。

 

早く、北海道産が出てこないかなとつくづく思います。

 

ちなみに北海道産は、お盆過ぎしかできません。 

 
 
 
 
 
 
 
 

キャベツ 平野部産地から山間部産地へ

今日のキャベツが高い!!

6月中旬 そろそろ梅雨の影響でしょうか?

湿度が高くムシムシしはじめました。

あさ、夕は、過ごしやすいですけど、

日中は、じっとしていても 暑さを覚えます。

クーラーまではいっていないけど・・・

でも、大型ショッピングセンターや集合事務所では、

クーラーを稼働させていると思います。

 

よっちゃんの倉庫でも クーラーは稼働しています。

野菜類は、朝入荷して、仕分けして夜には冷蔵庫に入れて

明日の朝に配送します。

 

とても、とても常温の保存はできないですし、置いとけないです。

 

キャベツ農家のこの時期のキャベツの収穫は、難儀です。

湿度とこの気温上昇は、農作業の人の体力を奪います。

 

とてもとても つらい仕事です。

かつてよっちゃんも3日間だけ 収穫作業を体験したんですが・・・・

かなりしんどかったです。

 その後しばらくしてから 順番に歯が3本抜けました。 weep

40代半ばだったと思います。  

ほんとです。 慣れない経験のない人が 急にこの作業をすると

体力を奪います。

 

だから 農作業を簡単なものと考えていけないです。

家庭菜園程度ならいいんですけど・・・ 

一日キャベツの100ケース以上を出荷する農家は、プロ中のプロです。

 

そんなわけで慣れない農作業は簡単に手伝ってはいけないです。

脱サラして農家?っていう政府の偉い人のご意見をまともに受け取っていけないです。

農業が成長産業?!  そんなことはあり得ません。

 

そんなことより 株式会社の農業参入を容易にすることが先決です。

それには、いろいろ規制がありすぎてダメなんだな。

マーこの話は、またの機会にしたいです。

そうそう キャベツの話!!

 

そのキャベツ 今週から値上がりしています。

理由は 平野部栽培の産地から 山間部の産地への移行があります。

平野部の産地が終わったわけでなく、生産主力が山間部産地に移行します。

平野部産地は、私の住む中部地方では、愛知県豊橋、渥美半島の産地です。

山間部産地は、たとえば長野県産、茨城県産や群馬県産です。

これからのキャベツは 長野県産や茨城県産が多くみられると思います。

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虫食いの多い平野部産のキャベツより山間部のキャベツは虫食いが少ないですし、

朝夕と日中の寒暖の差がありますので キャベツの味は山間部産のほうが断然おいしいです。

このキャベツの価格は、長くは続かないです。

せいぜい」、一週間ぐらいと思います。 

なぜって 山間部の高原キャベツが本格化して出荷されれば 

量が出ますから 価格はもとに戻りまから・・・・・

 

 

 

 

八百津せんべい いっぺん たべてみやーせ!!

まいど、八百屋のよっちゃんです。

雨があがり、ちょっと蒸し暑くなりそうな昼下がりです。

昨日は、バナナのお話しだったんですが、

今日は、まず 八百津せんべいをアップしました。

なぜ?今の時期に八百津せんべい?! とお思いでしょうが

意味はまったくありません!!

ちょっと 動くとおなかすきませんか?!!

まだまだ、冷たいものがほしくなる気分でないでしょ。

あったかいお茶を飲んで この八百津せんべいは、お茶受けにいいんですよ。

岐阜県の特産でもあり、昔ながらの製法で作られ続けているんです。

その中で、お気に入りとお値打ちを兼ね備えた八百津せんべいを

皆さんに紹介したしだいです。

まずは、

玉子入り落花せんべい

これは、玉子とピーナッツの相性バツグンのせんべいです。

2枚入り10袋入っています。 非常に割れやすいため小袋包装にしているんだと思います。

二番目は

生姜入りせんべい 

生姜の香りとお砂糖とのマッチングベリーグットです。 年配向けです。

3番目は、

カルシウム入りミニ鉱泉150g

カルシュウム入りとうたっていますが、カルシウムってこんなに簡単に取れるんか

私には、わからないけど、確かにパッケージにあるようにコーヒーにあいます。

この3種類を1セットにしてオンラインショッピングに出してみました。

http://www.can-v.com/shop/products/detail.php?product_id=63

 

特別変わった商材ではありませんし、岐阜県の特産品として結構販売されている商品です。

都市部のスーパーなんかにもある商材ですけど・・・・・

これは、八百津せんべいいっぱいあるうちのあくまで八百屋のよっちゃんのおすすめの3種類です。

しかも お値打ちな商品ばかりです。 いっぺん たべてみやーせ!!

 

バナナは、高級フルーツに変貌!?

とうとうバナナの値上です。

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まいど、おおきに 八百屋のよっちゃんです。

とうとう、バナナの値上げがはじまりました。 

どのぐらいかって? ケース200円です。 とりあえず!!  とりあえずです。

1本当たり 2円ぐらいなんだけど・・・・ 消費税がかかるから2.4円ぐらい!!

10本で24円の値上がりです。

だいたい、1本当たり42円ぐらいが、平均的の値打ちバナナかな~。

完熟王とかスイーティオは、もっと高いです。

 

 

ただね。バナナって集客商材ですので、 

スーパーやコンビニでは、非常にお値打ちに販売しているので、

こんなに高かったかって思うかもしれないですけど・・・ これが市場流通の相場です。

それと、バナナ自体は、腐りやすい商材ですので、せいぜい3日ぐらいで、

「シュガースポット」ができるでしょ!!

シュガースポットって 美味しい印なんだけど・・・ 販売するときにはないほうがいいでしょ?!

 

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原因は新パナマ病

原因というか、値上げの理由は、昨年来からマスコミで報じられている「新パナマ病」です。

バナナの木を枯らす病原菌で、カビの一種らしいです。

かって1950年代の「パナマ病」によってかってのバナナの品種、グロスミシュル種が全滅

したというから バナナにとって怖い存在です。

フィリピンやエクアドルという日本が輸入していたバナナは、かなりやばいです。

特に、安売りしていたバナナがこの新パナマ病で全滅する可能性が高いですので。

やすいバナナは、消えるんじゃないかな?!!

高いバナナ たとえば甘熟王なんかは、標高の高いところで栽培しているので

今のところ被害はないみたいです。 

いずれにしても 日本だけでなく、全世界で需要の高い果物ですから 価格は、じわりじわり上がり

バナナは、高級フルーツに変貌するでしょうね。

八百屋にとっては、朗報です。